Marinated eggplant Bentoなすのカレー南蛮弁当

<Marinated eggplant Bento>

■Marinated eggplant
2 eggplants
100 g pork plate slices
1/2 onion, small size
Flour
Salt & pepper

A : 1 dried red chili
3 tablespoons vinegar
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoons Mirin / sweetening made of Japanese sake
1/2 tablespoon curry powder

【Direction】
1. Slice the onion.
2. Cut off the stem-end of eggplants, and make shallow slits in each of them. Wrap them with a cling wrap, and microwave for 3 minutes.
3. Cut the pork 10cm long, sprinkle with salt & pepper, and then with the flour.
4. Pour good amount of oil in a frying pan, and cook 3 till crispy.
5. Combine A in a bowl, add 1, 2 & 4, and leave for minimum of 10 minutes.

【Garnish】
Lettuce
Ohba / Japanese sweet basil
Egg
Sesame & salt
Japanese plum pickle

<ななすのカレー南蛮弁当>

■なすのカレー南蛮
【材料】
なす…2個、豚バラ肉…100g、玉ねぎ小…1/2個、小麦粉…適量、塩こしょう…少々
A(唐辛子…1本、酢、しょうゆ、…大さじ3、みりん…大さじ2、カレー粉…大さじ1/2)

【作り方】
1. 玉ねぎを切る
2. なすのヘタを切り落とし切り込みを入れ、ラップしレンジで3分
3. 豚バラ肉を10センチぐらいに切り、塩こしょうをし、小麦粉をふる
4. 油が多めに入ったフライパンに3を入れてカリッと焼く
5. ボウルにAを作り、1、2、4を入れて一緒に混ぜ、10分以上おく

【付け合わせ】
フリルレタス、大葉
玉子焼き、ごま塩
梅干し